โคขุนทุกตัวจะเรียงลำดับเข้าชำแหละ ในโรงฆ่ามาตรฐาน ที่สะอาด รวดเร็ว ตามขั้นตอนต่าง ๆ ตั้งแต่ การทำให้สลบ การถ่ายเลือดออกจากตัวโคอย่างรวดเร็ว การตัดส่วนหัวและข้อขา การลอกหนัง การนำเครื่องในออก (แยกเครื่องในส่งให้สัตวแพทย์ตรวจ) การผ่าซากเป็น 2 ซีก ซ้าย-ขวา ล้างทำความสะอาด (ตรวจซากโดยสัตวแพทย์ ) ชั่งน้ำหนักซากสด ตรวจวัดอุณหภูมิภายในซาก ตรวจวัดค่า pH บันทึกข้อมูล ติดใบรับรองแหล่งการผลิตกำกับซากทั้ง 2 ซีก และนำซากเข้าห้องแช่เย็นควบคุมอุณหภูมิ ประมาณ 7 8 วัน
